Rizotto aux champignons & petites barques de saumon

Pour le rizotto

Ingrédients ( Pour 4 personnes ) :

250g de riz spécial rizotto

300g de champignons

2 cubes de bouillon de légumes

1 oignon ou 2 échalotes

10 cl de vin blanc + 3 c. à soupe

15 cl de crème fraîche

100g de parmesan

1 cuillère à soupe de mascarpone

1 gousse d'ail

1 noix de beurre

3 branches de persil

sel et poivre

Préparation:

• Passer les champignons sous un filet d'eau

Les essuyer et les détailler en gros morceaux

Faire fondre une noix de beurre

Faire revenir la gousse d'ail émincée pendant 2 min

Ajouter les champignons et les laisser cuire 3 min

Ajouter le persil lavé et ciselé à la fin

Incorporer 3 c. à soupe de vin blanc

Laisser cuire 3 min jusqu'à ce que cela réduise

Ajouter la crème fraîche, le mascarpone

Saler Poivrer et réserver

• Faire bouillir 1L d'eau dans lequel vous diluerez les cubes de bouillon

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive pour y faire blondir l'oignon émincé

Ajouter le riz en remuant pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il devienne transparent

• Ajouter le 10cl de vin blanc et une fois qu'il est absorbé par le riz, ajouter une louche de bouillon, Puis mélanger.

Une fois le bouillon bien absordbé, ajouter une nouvelle louche et ainsi de suite

• Ajouter la moitié du parmesan et les champignons

Laisser poser 2 min puis mélanger vivement

Servir chaud avec le reste du parmesan

Pour les barques

Ingrédients:

3 oeufs

Des chips mexicaines tortillas

Une plaquette de saumon fumé

Corriandre

- Battre 3 oeufs.

- Ajouter des Tortillas cassées en morceau et du corriandre frai ciselé

- Ajouter du sel et du poivre

- Battre le tout et faire cuire comme une omelette

- Les découper en forme de losange

- Découper une tranche de saumon fumé en petits recrangles

- Les déposer sur les omelettes comme une chifonnade et les faire tenir avec un pic